警惕！家常美食隐含风险，专家教你分辨安全食用木薯
近期，由于木薯纷纷上市，市场上出现了大量木薯商品。很多市民为了品尝美味，开始在家制作各式各样的木薯糖水。然而，随着木薯糖水在网上爆火，不少网民上传了他们自制的木薯糖水图片，并纷纷称赞其美味，甚至有人称其为降温必备的暖食。
但是问题随之出现，也有网友表示在品尝自制的木薯糖水后出现了不适的症状。例如，一位网友在网上购买了木薯制作糖水，餐后非但没有享受美味，反而出现过敏症状，以至于不得不去医院接受输液治疗。另有网友提到，在制作木薯糖水时，没有将木薯中的硬心部位去除，导致食后出现了胃胀、头晕、恶心等不适反应。
这些事件引发了公众对于木薯食用安全的广泛关注。一些网友在评论区提醒说：“要煮熟才能吃。”这引出了一个问题：吃木薯真的会中毒吗？
对此，国家木薯产业技术体系岗位科学家申章佑给出了权威解释。他指出，木薯分为食用类、饲用类和工业类三种，市民在采购时一定要选择专门的食用类品种。在我国范围内推广的食用木薯品种，如“华南9号”（黄心木薯）、“桂热10号”（白色木薯）和“桂木薯11号”（白色木薯）都是经过安全检测的品种，可以放心食用。
专家进一步解释说，鲜木薯中含有一种内生毒素——生氰糖苷。当生氰糖苷降解后，会产生有毒的氢氰酸。鲜木薯的外皮氢氰酸含量较高，这也是为什么生吃木薯可能导致中毒的原因。值得注意的是，还有许多其它农作物如高粱、玉米、亚麻籽等，其幼苗或藤蔓中同样含有生氢氰酸。
更具体地说，不同品种的木薯中生氰糖苷（氢氰酸）含量会有显著差异。国际食品法典委员会（CAC）的标准将氢氰酸含量少于50mg/kg的木薯界定为可食用。同时，每个人抵抗氢氰酸的能力也不尽相同。一般情况下，如果人体摄入的氢氰酸低于50毫克则被认为是安全的。
至于一些网友食用木薯糖水后出现不良反应，专家认为这并非都是由于食用木薯本身导致的。中毒的原因可能包括不当的卫生处理、烹饪手法不正确、不慎食用未煮熟的产品，或在运输过程中受到其他感染源的污染。通常，木薯引起的中毒反应是急性和突发性的。遇到这种情况，建议轻微症状者多饮水缓解，如果出现严重症状则应立即就医。
最后，为了保证大家的饮食健康，提醒广大爱好者，在购买木薯时一定要辨别食用类品种，并确保在烹饪时充分煮熟。通过妥善处理，在享受木薯美味的同时，我们也能确保食品安全。
